совместный проект

Куба

Для кубинской кухни, как и для кухонь многих стран Латинской Америки, характерны такие ингредиенты, как сладкий картофель, черная фасоль, рис  и различные специи. В ней много блюд из свинины и птицы, а  также различных соусов, вроде  Мохо  из оливкового масла, лука, чеснока, орегано и сока лайма.. Помимо испанской кухни и креольской кухонь на повседневное меню кубинцев оказала кухня народов Африки. К примеру, одной из популярных закусок на острове Свободы являются позаимствованные у африканцев фуфу-де-платанос – плотные шарики из размятого в приправленное солью и чесноком пюре из жареного зеленого банана. Самым популярным кубинским блюдом, без которого не обходится ни один обед, является густая похлебка ахиако, приготовленная с различными видами мяса и овощами. В основе еще нескольких национальных блюд лежит рис: для конгри его готовят с цветной фасолью, для аррос моро – с черной. Рис подают в качестве гарнира и к ропа вьеха, тушеной в томатном соусе говядины, рецепт которой был известен еще в средневековой Испании.

Ропа вьеха

смотреть рецепт

 

Ингредиенты

Бекон 170 гр
Говяжий фланк-стейк 900 гр
Лук репчатый 1 шт
Красный сладкий перец  1 шт.
Зеленый перец 1 шт
Томатная паста 170 гр
Молотый тмин ½ ч. л.
Сушеный орегано ½ ч. л.
Сушеный тимьян 1 ч.л.
Чеснок 5 зубчиков
Лавровый лист 1 шт.
Белое сухое вино ½ стакана
Говяжий бульон –  2 стакана
Оливки без косточек ½ стакана
Каперсы 2 ст.л.
Консервированный стручковый перец   1/3 стакана
Белый винный уксус 1 ст.л.

Рубленная кинза

по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления

1

Бекон крупно нарезать и обжарить на среднем огне.

2

Стейк нарезать на полоски, посолить и поперчить. Разогреть на варочной поверхности Hotpoint сковороду и обжаривать с двух сторон в течение 6 минут. 

3

Тонко нарезать болгарский перец и лук. Смешать и тушить в кастрюле с толстым дном на варочной панели Hotpoint 4-6 минут. 

4

Добавить томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелко нарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушить 3 минуты. Добавить вино; готовить, помешивая, в течение 1 минуты. 

5

В овощи добавить обжаренный бекон и стейк, влить говяжий бульон. Тушить 3-3,5 часа.  

6

Разделить мясо на волокна, добавить нарезанные кружочками оливки, консервированный острый перец, каперсы и винный уксус. Готовить около 30 минут до загустения соуса. Перед подачей добавить кинзу.

Интервью

Андрей Шмаков
andrej-shmakov
Шеф-повар ресторана Savva в отеле «Метрополь»
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-shmakov.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f27.jpg
Эстония
Себби Кэньон
sebbi-kenon
Шеф-повар (рестораны 354 Exclusive Height)
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-sabby.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f27.jpg
Австралия
Луиджи Маньи
luidzhi-mani
Шеф-повар гастробистро Pinch и ресторана Uilliam’s
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-luidji.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f27.jpg
Италия
Режис Тригель
rezhis-trigel
Шеф-консультант ресторанов La Stanza bar, Food Embassy
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-rezhis.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f27.jpg
Франция
Роберто Хакомино Перес
roberto-xakomino-peres
Шеф-повар («Паб Ло Пикассо», «Латинский квартал»)
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-perez.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f27.jpg
Куба