совместный проект

Перу

Несколько лет назад перуанская кухня стала невероятно модной, а рестораны с перуанскими блюдами начали открываться в главных мегаполисах мира. В ней рецепты инков сочетаются с адаптированными под местные продукты блюда выходцев из Японии, Европы и Западной Африки. Особое место занимает никкей – фьюжн японской и перуанской кухни.

Основные ингредиенты перуанской кухни – картофель и другие корнеплоды, кукуруза, злаковая культура амаранто, киноа, бобовые и всевозможные виды перцев. Знаковым блюдом считается севиче – куски сырой рыбы в соусе «тигровое молоко», в состав которого входят лимонный и лаймовый сок, перец, чеснок. Другие известные деликатесы – тирадитос, напоминающие сашими, однако подаваемые с другими соусами, и картофельные закуски каузас в виде рулетиков с различными начинками. Одним из самых популярных горячих блюд считается поло а ла браса – курица на гриле, приготовленная с добавлением различных специй. В горных районах нередко встречается мясо альпаки, из которого готовят стейки и подают их с рисом. А на десерт перуанцы часто едят пирожки альфахорес с кремообразной начинкой из молока и сахара, рисовый пудинг арроз кон лече и пряные пончики с тыквой пикаронес.

Пикаронес

смотреть рецепт

 

Ингредиенты

Мука 500 гр
Батат 250 гр
Тыква 250 гр
Соль 1/2 ч.л.
Вода 1/2 л.
Дрожжи 75 гр
Корица 2 палочки
Гвоздика 3-4 соцветия
Анис 1/2 ч.л.
Оливковое масло  (для жарки)
Апельсиновый сок 1 стакан
Тростниковый сахар  1.5 стакана

Способ приготовления

1

Отварить в кастрюле тыкву и картофель с гвоздикой и корицей, по готовности оставить их на несколько минут в воде. 

2

Измельчить тыкву и картофель до состояния пюре в кухонном комбайне Hotpoint, добавить 1 стакан воды.

3

В получившуюся массу добавить дрожжи, анис, соль, муку и замешать тесто. Поставить в теплое место и ждать, пока его объем увеличится вдвое.

4

Залить гвоздику и корицу кипятком, всыпать в кастрюлю сахар и добавить апельсиновый сок. Поставить кастрюлю на варочную панель Hotpoint и варить на медленном режиме, постоянно размешивая, до его загустения.

5

Раскатать часть теста в небольшую колбаску и слепить концы. Обжаривать кольца с обеих сторон на горячей сковороде в оливковом масле.

6

Подавать, предварительно полив сиропом.

Интервью

Андрей Шмаков
andrej-shmakov
Шеф-повар ресторана Savva в отеле «Метрополь»
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-shmakov.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f23.jpg
Эстония
Себби Кэньон
sebbi-kenon
Шеф-повар (рестораны 354 Exclusive Height)
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-sabby.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f23.jpg
Австралия
Луиджи Маньи
luidzhi-mani
Шеф-повар гастробистро Pinch и ресторана Uilliam’s
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-luidji.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f23.jpg
Италия
Режис Тригель
rezhis-trigel
Шеф-консультант ресторанов La Stanza bar, Food Embassy
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-rezhis.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f23.jpg
Франция
Роберто Хакомино Перес
roberto-xakomino-peres
Шеф-повар («Паб Ло Пикассо», «Латинский квартал»)
/assets/components/phpthumbof/cache/interview-perez.2dee2003f7531bca6e4957f77d4b095f23.jpg
Куба